jeudi 19 juillet 2012

Blondies aux noix de pécan caramélisées

J'ai trouvé la recette parfaite du brownies au chocolat blanc (ou blondies) bien fondant. A faible teneur en lactose (seulement 50g de beurre). Un vrai délice pour fêter mon anniversaire en famille.




Ingrédients:
- 3 oeufs
- 80g de sucre complet
- 50g de farine
- 200g de chocolat blanc
- 50g de beurre
- 120g de noix de pécan
- 3 cs de sirop d'agave

Préchauffez le four à 180°.
Concassez grossièrement les noix de pécan (j'aime quand il reste des gros morceaux!).
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie avec le beurre.
Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre au fouet pour obtenir un mélange mousseux puis versez la farine en pluie tout en mélangeant.
Incorporez le chocolat fondu. Mélangez bien.

Faîtes torréfier les noix de pécan sur une poêle à feu vif pendant 5 minutes.
Baissez le feu et ajoutez le sirop d'agave. Laissez caraméliser.

Ajoutez les noix de pécan caramélisées à la pâte
Versez la pâte dans un moule huilé.
Enfournez entre 20 et 25 minutes à 180)C.


jeudi 12 juillet 2012

Un anniversaire Royal double chocolat/framboises mais sans lactose

Voilà que je fête mes 24 ans! Mon blog a un peu plus d'un an, je dois nous inventer un dessert d'anniversaire digne de ce nom.
Je me souviens des anniversaires d'enfance avec souvent le fameux Royal au chocolat. Aujourd'hui, je ne prendrai plus ceux de la pâtisserie puisque je suis intolérante au lactose. J'en ferai donc un moi-même avec quelques petites variantes...


Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

Ingrédients pour la dacquoise aux amandes:
- 20g de farine
- 50g de poudre d'amandes
- 60g de sucre glace
- 3 blancs d'oeufs
- 20g de sucre complet

Ingrédients pour le croustillant praliné : 
- 60 g de chocolat noir
- 100 g de pralin

Mousse au chocolat:
- 150g de chocolat blanc au lait de riz
- 20 cl de crème de soja bien froide
- 5 cl d'eau
- 2g d'agar agar

- 125g de framboises

Mettez un saladier et les fouets de votre batteur au réfrigérateur.

La dacquoise aux amandes : 
Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace.
Ajoutez la farine tamisée.
Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre complet petit à petit.
Incorporez délicatement les blancs en neige au premier mélange.
Dans le fond d'un moule à charnière recouvert de papier sulfurisé, étalez la pâte obtenue.
Enfournez à 180/190° pendant 8 à 10 minutes.

Le croustillant praliné:
Faîtes fondre le chocolat noir.
Incorporez doucement le pralin au chocolat.
Déposez le croustillant obtenu sur le fond de dacquoise et réservez au réfrigérateur.


La mousse au chocolat blanc:
Dans une casserole, faîtes fondre le chocolat blanc avec 5cl d'eau. Ajoutez l'agar agar et mélangez bien. Retirez du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs en fouettant énergiquement pour éviter qu'ils ne se solidifient.
Fouettez la crème de soja au batteur électrique dans le saladier bien froid pour la faire légèrement monter. Ajoutez le chocolat en mélangeant délicatement.



Déposez les framboises sur le croustillant praliné. Versez la ganache au chocolat blanc.
Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.




Promis, vous découvrirez bientôt les photos finales, quand la mousse aura bien pris au frigo et quand on passera à la dégustation!...


mercredi 11 juillet 2012

Porc au caramel par mon chéri

Non non, vous ne rêvez pas, ma moitié est dans la cuisine!! Comme c'est mon anniversaire, j'en suis renvoyée et il me prépare un de mes plats préférés: son fameux porc au caramel. C'est un peu lourd, ok, mais la viande est si fondante... c'est un délice!!






Pour 4 personnes:
- 800g d'échine de porc
- 26 cubes de sucre
- 1 oignon
- eau

Émincez l'oignon.
Désossez et et découpez l'échine de porc en dés.
Dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, faîtes revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez le porc. Laissez revenir la viande quelques minutes (les dés doivent être blancs) puis couvrez d'eau.
Laissez cuire 1 à 1h30 en ajoutant de l'eau pour que la viande soit toujours recouverte.
Quand c'est fait, laissez l'eau s'évaporer en ajoutant au fur et à mesure les cubes de sucre (par 5-6 tous les 1/4 d'heure à peu près). Quand l'eau est presque évaporée, surveillez bien en remuez afin de ne pas faire brûler votre casserole.

Servez avec du riz ou des légumes revenus dans du miel.


Tartelettes citron/framboises et spéculoos

Et voilà, 1 an de plus et une recette de plus sur mon blog! Pendant que ma moitié s'affaire à me préparer un porc au caramel (enfin "s'affaire", "s'affaire", il laisse mijoter, quoi!), je prépare le dessert...




Ingrédients pour 2 tartelettes:
- 4 cc rase de purée d'amande
- 1 cs d'huile de noix
- 6 spéculoos
- le jus de 2 citrons (12cl)
- 4cs bombées de sucre complet
- 1 oeuf
- 1 cc de maïzena
- 100g de framboises

Préchauffez votre four à 180°C. 
Faites chauffer la purée d'amande à feu doux.
Quand elle est chaude, mixez la purée avec les spéculoos et l'huile de noix.
Répartissez la pâte sur les moules à tartelette.
Enfournez vos moules et laissez cuire pendant 8 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffez le jus des citrons dans une casserole avec le sucre et la maïzena tout en mélangeant.
Battez l'oeuf.
Quand le jus est chaud, retirez du feu et ajoutez l'oeuf battu en fouettant rapidement pour éviter que l'oeuf ne se solidifie.
Remettez la casserole sur le feu et laissez épaissir.

Déposez la crème sur les fonds de tarte. Déposez les framboises sur le dessus et mettez les tartelettes au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.


samedi 7 juillet 2012

galette croustillante au pesto

Il restait des galettes, il restait du pesto... le mariage est excellent! Croustillant sur les bords, moelleux au centre... un délice très rapide à faire.



- 1/2 galette
- 2 cc rases de pesto

Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive, déposez votre galette.
Avec une cuillère, étalez le pesto sur la moitié de la galette, repliez-la et laissez la dorer quelques minutes. Retournez la galette et laissez-la dorer sur l'autre face.
Elle doit être dorée et croustillante!



Assiette de mezzes végétariens

Je prévois toujours trop à manger lors de nos soirées entre amis. Le lendemain, il y a donc pleins de restes mais ce n'est pas pour me déplaire!! Au menu de ce midi: deux cakes, un courgette/chèvre et l'autre courgette/pesto, des crudités et une galette croustillante au pesto dont la recette est ici!




Le cake courgette/chèvre




Ingrédients:
- 200g de farine
- 1 sachet de levure
- 100g de chèvre frais
- 1 courgette
- 2 oeufs
- 2 cs d'huile d'olive
- 8 cl d'eau chaude
- sel, poivre

Coupez les courgettes en tous petits dés.
Faîtes revenir les courgettes dans de l'huile d'olive pendant 10 à 15 minutes.
Dans un saladier, mélangez la levure et la farine.
Faîtes un puits, mettez les oeufs, l'huile d'olives, mélangez.
Ajoutez l'eau chaude petit à petit tout en mélangeant.
Ajoutez les courgettes et le chèvre émietté. Salez, poivrez.
Enfournez 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C

Le cake courgette/pesto


Ingrédients:
- 200g de farine
- 1 sachet de levure
- 1/2 pot de pesto
- 1 courgette
- 2 oeufs
- 2 cs d'huile d'olive
- 8 cl d'eau chaude
- sel, poivre

Coupez les courgettes en tous petits dés.
Faîtes revenir les courgettes dans de l'huile d'olive pendant 10 à 15 minutes.
Dans un saladier, mélangez la levure et la farine.
Faîtes un puits, mettez les oeufs, l'huile d'olives, mélangez.
Ajoutez l'eau chaude petit à petit tout en mélangeant.
Ajoutez les courgettes et le pesto. Salez, poivrez.
Enfournez 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C




Le Tcha House (Rennes)

Le Tcha House est un petit salon de thé très agréable situé en centre-ville de Rennes. On peut tout aussi bien y boire un thé, parmi plus d'une centaine de boîtes de thé en vrac, que s'y rendre pour faire ses achats de cadeaux. 
Je vous conseille de thé vert menthe-bergamote: une alliance très étonnante. Le thé a beau être chaud, une impression de fraîcheur se dégage de la boisson.

Depuis janvier également, on peut y déguster les cupcakes qu'Ismaël livre toutes les semaines à Rachel, la charmante propriétaire des lieux. 

J'ai rencontré Ismaël qui a le projet fou de partir à la rencontre des Meilleurs Ouvriers de France afin de créer une web-tv. Voir l'interview sur le site ZAP. Après son CAP pâtisserie, qui sait, il ouvrira aura peut-être une boutique de cupcakes à Rennes?... 


Ismaël et Rachel au Tcha House


Adresse : 3, place Saint-Michel 35000 Rennes 
Téléphone : 02 99 78 35 56
Site internet: http://www.tchahouse.com

Muffins végétaliens aux pépites de chocolat

Voici une petite recette de muffins sans lactose, ni oeuf! Je me suis régalée. Ils sont moelleux et très légers. Un super petit déjeuner pour en ce samedi matin!








Ingrédients pour 10 muffins:
- 150g de farine semi-complète
- 5 cs de sucre complet
- 5 cl d'huile de colza
- 1 sachet de levure
- 8 cl de lait d'amandes
- 120g de pépites de chocolat
- 1/2 cc d'extrait de vanille


Préchauffez votre four à 180°C
Mélangez la farine, la levure et le sucre.
Ajoutez l'huile, le lait d'amandes, l'extrait de vanille, mélangez bien.
Ajoutez les pépites de chocolat.
Remplissez aux 3/4 des caissettes en papier avec la pâte.

Enfournez pendant 20 minutes.